蛋白质
蛋白质的基本组成单位是氨基酸，生物体中组成蛋白质的氨基酸大约有20种，在结构上都符合结构通式。氨基酸分子间以肽键的方法互相结合。由两个氨基酸分子缩合而成的化合物称为二肽，由多个氨基酸分子缩合而成的化合物称为多肽，其一般呈链状结构，称为肽链。
一个蛋白质分子可能含有一条或几条肽链，通过盘曲﹑折叠形成复杂(特定)的空间结构。蛋白质分子结构具备多样性的特征，其缘由是：构成蛋白质的氨基酸类型不同、数目成百上千、氨基酸排列顺序千变万化、多肽链形成的空间结构千差万别。
因为结构的多样性，蛋白质在功能上也具备多样性的特征，其功能主要如下：(1)结构蛋白，如肌肉、载体蛋白、血红蛋白；(2)信息传递，如胰岛素(3)免疫功能，如抗体；(4)大部分酶是蛋白质如胃蛋白酶(5)细胞辨别，如细胞膜上的糖蛋白。总而言之，所有生命活动都不能离开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。
脱水缩合：一个氨基酸分子的氨基(-NH2)与另一个氨基酸分子的羧基(-COOH)相连接，同时失去一分子水。
有关计算：
① 肽键数 = 脱去水分子数 = 氨基酸数目 - 肽链数
② 至少含有些羧基(-COOH)或氨基数(-NH2) = 肽链数
核酸
核酸是遗传信息的载体，是所有生物的遗传物质，对于生物体的遗传和变异、蛋白质的生物合成有极其要紧用途。核酸包含脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)两大类，基本组成单位是核苷酸，由一分子含氮碱基﹑一分子五碳糖和一分子磷酸组成。组成核酸的碱基有5种，五碳糖有2种，核苷酸有8种。
脱氧核糖核酸简称DNA，主要存在于细胞核中，细胞质中的线粒体和叶绿体也是它的载体。
核糖核酸简称RNA，主要存在于细胞质中。对于有细胞结构(同时含DNA和RNA)的生物，其遗传物质就是DNA；没细胞结构的病毒，有些遗传物质是DNA如：噬菌体等；有些遗传物质是RNA如：烟草花叶病毒、HIV等
细胞中的糖类和脂质
糖类分子都是由C、H、O三种元素组成。糖类是细胞的主要能源物质。
糖类可分为单糖、二糖和多糖等几类。单糖是不可以再水解的糖， 容易见到的有葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖、脱氧核糖，其中葡萄糖 是细胞的要紧能源物质，核糖和脱氧核糖一般不作为能源物质，它们是核酸的组成成分；二糖中蔗糖和麦芽糖是植物糖，乳糖、糖原是动物糖；多糖中糖原 是动物糖 ，淀粉和纤维素是植物糖 ，糖原和淀粉是细胞中要紧的储能物质。
脂质主如果由C H O 3种化学元素组成，有的还含有P (如磷脂) 。脂质包含脂肪、磷脂、和固醇、。脂肪是生物体内的储能物质。 除此以外，脂肪还有保温、缓冲、减压有哪些用途；磷脂是构成包含细胞膜在内的膜物质要紧成分；固醇类物质主要包含胆固醇、性激素、维生素D等，这类物质对于生物体保持正常的生命活动，起着要紧的调节用途。
多糖、蛋白质、核酸等都是生物大分子，组成它们的基本单位分别是单糖(葡萄糖)﹑氨基酸和核苷酸，这类基本单位称为单体，这类生物大分子就称为单体的多聚体，每个单体都以若干个相连的碳原子构成的碳链为基本骨架，由很多单体连接成多聚体。
细胞内有机物质的鉴别
糖类中的还原糖(葡萄糖、果糖)能与斐林试剂发生用途，生成砖红色沉淀；
脂肪可以被苏丹Ⅳ染成橘黄色；蛋白质与双缩脲试剂发生用途，产生紫色反应。在还原糖的测试中，斐林试剂甲液和乙液应等量混合均匀后再用，并且要水裕加热；在蛋白质的测试中，在组织样液中应先加入双缩脲试剂A液1ml，再加入双缩脲试剂B液4滴，不需加热。
甲基绿能使DNA呈现绿色，吡罗红能使RNA呈现红色，因此借助这两种染色剂将细胞染色，可以显示DNA和RNA在细胞中的分布。在此实验中，盐酸有哪些用途是改变膜的通透性，加速色素进入细胞。用人的口腔上皮细胞做实验材料，此实验的步骤是制片、水解、冲洗涂片、染色、察看。
